中華鱉體長(zhǎng)30厘米左右。體軀扁平，呈橢圓形，背腹具甲；通體被柔軟的革質(zhì)皮膚，無(wú)角質(zhì)盾片。體色基本一致，無(wú)鮮明的淡色斑點(diǎn)。頭部粗大，前端略呈三角形。吻端延長(zhǎng)呈管狀，具長(zhǎng)的肉質(zhì)吻突，約與眼徑相等。眼小，位于鼻孔的后方兩側(cè)。口無(wú)齒，脖頸細(xì)長(zhǎng)，呈圓筒狀，伸縮自如，視覺(jué)敏銳。頸基兩側(cè)及背甲前緣均無(wú)明顯的瘰?；虼箴?。背甲暗綠色或黃褐色，周邊為肥厚的結(jié)締組織，俗稱(chēng)“裙邊”。腹甲灰白色或黃白色，平坦光滑。尾部較短。四肢扁平，后肢比前肢發(fā)達(dá)。前后肢各有5趾，趾間有蹼。內(nèi)側(cè)3趾有鋒利的爪。四肢均可縮入甲殼內(nèi)。

中華鱉分布于中國(guó)、日本、越南北部、韓國(guó)、俄羅斯東部，也被引入泰國(guó)、馬來(lái)西亞、夏威夷等地。中華鱉在中國(guó)廣泛分布，除西藏和青海外，其它各省均產(chǎn)，近年在新疆地區(qū)也發(fā)現(xiàn)有野生中華鱉，但相對(duì)于產(chǎn)量來(lái)說(shuō)湖南、湖北、江西、安徽、江蘇等省產(chǎn)量較高。

1、養(yǎng)殖環(huán)境：選擇水源充足、水質(zhì)良好的養(yǎng)殖場(chǎng)地，周?chē)h(huán)境安靜，池塘面積適中，水深適宜，底部平坦，淤泥較少。在養(yǎng)殖過(guò)程中，要保持池塘水質(zhì)的清新，定期更換水體，防止污染。 2、養(yǎng)殖飼料：中華鱉的飼料應(yīng)以天然餌料為主，如小魚(yú)、蝦、貝類(lèi)等。同時(shí)，也可以使用人工配合飼料進(jìn)行補(bǔ)充。在養(yǎng)殖過(guò)程中，要合理控制飼料的營(yíng)養(yǎng)成分和投喂量，根據(jù)鱉的生長(zhǎng)情況和季節(jié)變化進(jìn)行調(diào)整。 3、養(yǎng)殖管理：在養(yǎng)殖過(guò)程中，要建立完善的管理制度，包括巡塘、投喂、消毒、防病等措施。要定期檢查中華鱉的生長(zhǎng)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施解決。同時(shí)，要合理控制養(yǎng)殖密度，保持良好的水質(zhì)和生態(tài)環(huán)境。 4、出售或宰殺：在中華鱉達(dá)到一定規(guī)格或成熟度時(shí)，可以出售或宰殺。在出售或宰殺前，要確保鱉的質(zhì)量和安全，遵守相關(guān)法律法規(guī)和市場(chǎng)規(guī)定。

中華鱉既有食用價(jià)值,也有藥用價(jià)值。根據(jù)陶弘景的《名醫(yī)別錄》記載，鱉性味甘，平，有滋陰補(bǔ)腎，清退虛熱的功效。但由于鱉的膽固醇含量極高，因此肝臟不好的人不宜食用。傳統(tǒng)認(rèn)為鱉能補(bǔ)肝，其實(shí)是一種謬誤。

中華鱉生活于江河、湖沼、池塘、水庫(kù)等水流平緩、魚(yú)蝦繁生的淡水水域，也常出沒(méi)于大山溪中。在安靜、清潔、陽(yáng)光充足的水岸邊活動(dòng)較頻繁，有時(shí)上岸但不能離水源太遠(yuǎn)。能在陸地上爬行、攀登，也能在水中自由游泳。喜曬太陽(yáng)或乘涼風(fēng)。 民間諺語(yǔ)形容鱉的活動(dòng)是“春天發(fā)水走上灘，夏日炎炎柳蔭棲，秋天涼了入水底，冬季嚴(yán)寒鉆泥潭”。夏季有曬甲習(xí)慣，寒冷的冬季會(huì)冬眠，翌年開(kāi)始蘇醒尋食。喜食魚(yú)蝦、昆蟲(chóng)等，也食水草、谷類(lèi)等植物性食物，并特別嗜食臭魚(yú)、爛蝦等腐食，耐饑餓，但貪食且殘忍，如食餌缺乏還會(huì)互相殘食。性怯懦怕聲響，白天潛伏水中或淤泥中，夜間出水覓食。

中華鱉具有多種功效和作用。首先，其肉質(zhì)富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸、微量元素和維生素，能夠滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)血補(bǔ)肝、涼血降壓，對(duì)于改善貧血、神經(jīng)衰弱、虛煩驚悸、失眠多夢(mèng)等病癥有一定療效。其次，中華鱉的甲殼具有滋陰益腎、明目消腫的功效，可以治療骨蒸潮熱、陰虛內(nèi)熱、虛火上炎、咽喉腫痛等病癥。此外，中華鱉還具有提高免疫力、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老的作用，能夠增強(qiáng)人體抵抗力，保持健康狀態(tài)。因此，適量食用中華鱉可以帶來(lái)多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值。

中華鱉是我國(guó)傳統(tǒng)食療滋補(bǔ)佳品。中華鱉營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味及功能特性等三方面的研究指出，中華鱉風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白低脂肪的食物原料，其組織富含多糖、膠原蛋白、?；撬?、維生素B-17等功能因子。此外中華鱉在預(yù)防及治療心腦血管疾病、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫與延緩衰老等方面具有一定功效。

腐皮病 1、癥狀與病原 腐皮病的發(fā)生是由于鱉的相互搏斗撕咬受傷后細(xì)菌感染所致。外部癥狀主要表現(xiàn)為鱉的四肢、頸部、尾部及甲殼邊緣部的皮膚糜爛，皮膚組織變白或變黃，不久壞死，產(chǎn)生潰瘍甚至骨骼外露，爪脫落。此病常年發(fā)生，于春季流行，有時(shí)與癤瘡病并發(fā)，危害嚴(yán)重。在高密度囤養(yǎng)池，并發(fā)癥死亡率可高達(dá)20%。腐皮病的病原菌以產(chǎn)氣單胞菌為主。 2、防治方法 預(yù)防 1.經(jīng)常保持池水清潔，合理安排放養(yǎng)密度，按規(guī)格大小分級(jí)飼養(yǎng)，以防鱉相互撕咬，這是防止該病發(fā)生的主要措施之一。 2.每周用含氯消毒劑全池潑灑，保持水中有效氯濃度為017mg?kg。 3.對(duì)于已出現(xiàn)癥狀的鱉，應(yīng)按其大小分別暫養(yǎng)于隔離池中進(jìn)行治療；先用含氯消毒劑或高錳酸鉀全池潑灑,第2d用土霉素20～40mg·L浸浴48h。 4.放養(yǎng)前用3%食鹽加100mg/L呋喃唑酮浸浴3～5min，既起到預(yù)防作用，又可進(jìn)行早期治療。 治療 在飼料中按0.11%～0.13%的比例添加磺胺類(lèi)或喹諾酮類(lèi)藥物，口服5d，對(duì)于并發(fā)疥瘡病的用土霉素或四環(huán)素40mg·L藥浴48h有顯著療效。 癤瘡病 1、癥狀和病原 病鱉的頸部、裙邊、四肢基部出現(xiàn)芝麻至黃豆大的由變性組織形成的黃白色滲出物，邊緣圓形，向外凸出，似粉刺，用手?jǐn)D壓有一黃色顆?；蚰撝瓲顑?nèi)容物，留下一洞穴，隨病情發(fā)展，癤瘡四周炎癥擴(kuò)展、潰爛，有的露出頸部肌肉和四肢骨，腳爪脫落。但一般未到這種程度，病鱉已死亡。感染此病后，鱉食欲減退，體質(zhì)消瘦，活力減弱，衰竭而死。病鱉皮下、口腔、喉頭氣管內(nèi)充滿(mǎn)黃色粘液，肺和肝臟顏色發(fā)黑，腸道充血。病原菌為產(chǎn)氣單胞菌點(diǎn)狀亞種。 2、防治方法 預(yù)防 點(diǎn)狀亞種產(chǎn)氣單胞菌為條件致病菌，常存在于鱉的皮膚、腸道和水體中，與鱉時(shí)刻接觸。當(dāng)環(huán)境條件良好時(shí)，鱉僅為帶菌者，當(dāng)條件惡化或鱉抵抗力降低時(shí)，病原體大量繁殖，則導(dǎo)致該病流行爆發(fā)。因此，嚴(yán)格控制飼養(yǎng)密度，及時(shí)分養(yǎng)，保持餌料新鮮，防止水體惡化，能有效地預(yù)防此病。 治療 1.每公斤飼料中添加磺胺類(lèi)或喹諾酮類(lèi)藥物1～3g，連續(xù)服用5d，患病嚴(yán)重的停藥2d后再服一個(gè)療程。 2.用土霉素或四環(huán)素40mg·L浸浴48h，但此法容易使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。 3.用高錳酸鉀或重鉻酸鉀8～12mg·L浸浴8h，然后用中藥大黃10mg·L+五倍子8～14mg·L藥浴2d，重復(fù)一個(gè)療程，療效顯著。 4.呋喃西林10～15mg·L浸浴1d。 白斑病 1、癥狀和病原 病鱉的四肢、裙邊出現(xiàn)白色斑點(diǎn)并逐漸擴(kuò)大成一塊邊緣不規(guī)則的白色斑塊，表皮壞死，部分崩解，稚鱉患病后死亡率很高，高達(dá)60%。白斑病一年四季流行，以3～6月最多，飼養(yǎng)10～60d的稚鱉發(fā)病率最高。水溫低于25℃，溫差變化太大，水質(zhì)太清是誘發(fā)此病的主要原因該病初期不易發(fā)現(xiàn)，診斷方法為將稚鱉浸入水中，用強(qiáng)光照著仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)裙邊、頸部和四肢有云霧狀的斑點(diǎn)即可確診。該病病原菌為毛霉菌科的毛霉菌。 2、防治方法 預(yù)防 1.毛霉菌主要侵害出殼不久體表皮膚較柔嫩且抵抗力較低的鱉苗。由于毛霉菌在有機(jī)質(zhì)濃度較低、透明度高的水體中容易繁殖，其最適生長(zhǎng)水溫為20℃，故應(yīng)保持較肥綠的水質(zhì)，使霉菌的生長(zhǎng)受其它細(xì)菌的生存競(jìng)爭(zhēng)而被抑制。 2.不宜濫用抗生素，因潑灑抗生素類(lèi)藥物反而會(huì)抑制其它細(xì)菌的生長(zhǎng)而促進(jìn)該病的發(fā)展。 3.在鱉的捕撈、運(yùn)輸和放養(yǎng)過(guò)程中，操作應(yīng)盡量小心，避免鱉體受傷。 4.用生石灰徹底清塘，太陽(yáng)光爆曬，空置一段時(shí)間，可減少此病的發(fā)生。 治療 1.用0.104%食鹽加0.104%的小蘇打浸浴48h，連用兩個(gè)療程。 2.用孔雀石綠017～1mg·L浸浴24h，因孔雀石綠毒性較大，建議同時(shí)停食。病情嚴(yán)重者，隔天重復(fù)1次。異氰尿酸，隔天1次，連潑3次。投喂諾氟沙星，每100kg鱉每天喂8～12g，分上下午兩餐，連服6d。同時(shí)適當(dāng)降低投餌率。 3.飼料分成兩餐投喂，高溫期上午6時(shí)投喂，2～3h內(nèi)要清理余料，下午5時(shí)投喂，以4h吃完為準(zhǔn)。 4.投喂餌料后3h內(nèi)，要保持場(chǎng)內(nèi)完全安靜，杜絕人畜等進(jìn)內(nèi)，以免干擾鱉的攝食。 5.每公斤飼料添加土霉素或強(qiáng)力霉素3～5g，連服5d。