草本，高5—15公分，莖具匍匐性，走莖發(fā)達(dá)，莖細(xì)長(zhǎng)，匍匐于地面。葉近圓形或腎形，有V形缺口，葉長(zhǎng)2—3公分，寬1.8—2.5公分，邊緣有淺裂，裂片有鈍鋸齒。葉面疏生短硬毛；葉柄上密被柔毛。

原產(chǎn)于地中海沿岸的沼澤地，產(chǎn)地主要為黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河南、山東、江蘇等省區(qū)。分布?xì)W洲中部至亞洲東部、蘇聯(lián)(西伯利亞?wèn)|部及遠(yuǎn)東地區(qū))、朝鮮(北部）。

一、播種 1.浸種催芽 芹菜種子的種皮較厚，有油腺，不易透水，浸種時(shí)間較長(zhǎng)，一-般用清水浸泡24小時(shí)~48小時(shí)。浸種時(shí)應(yīng)輕輕揉搓種子，不斷換水，直到水清時(shí)止，瀝干后用濕紗布包好催芽。如新鮮種子夏季播種時(shí)用0.08%~0.16%赤霉素浸種，可縮短發(fā)芽時(shí)間，明顯提高發(fā)芽率。 催芽溫度15C~20C，每天翻動(dòng)1次~2次。并用清水漂洗1次，瀝干后再進(jìn)行催芽，經(jīng)6天~8天可出齊芽。為促進(jìn)發(fā)芽，可進(jìn)行變溫處理，先給予15C~18C，經(jīng)12小時(shí)，再放在22C~25C條件下，經(jīng)12小時(shí)，約經(jīng)3天~4天可出芽。高溫的夏季，可將浸好的種子，吊在井水面30厘米~60厘米處催芽，也可以放在陰涼處催芽。 2.播種 苗床每平方米應(yīng)施人充分腐熟過(guò)篩有機(jī)肥30千克，磷二銨0.1千克，翻地兩遍，經(jīng)細(xì)耙平整后，再踏實(shí)畦面，做到地平土碎，灌底水20厘米深，使上下墑接通。撒播后覆細(xì)土細(xì)砂1厘米厚，上覆小拱棚地膜或遮陽(yáng)網(wǎng)，進(jìn)行保水降溫。其關(guān)鍵是芹菜苗床要地平土碎，底水充足，避光遮陰，才能保全苗。 3.苗期管理 幼苗出土前后，苗床溫度可保持20C~25C，出齊苗后，為防止徒長(zhǎng)，白天溫度15C~20C，夜間10C~12C。夏季播種時(shí)，幼苗出土前后，若地表干旱，可早晚噴水中午注意遮強(qiáng)光避高溫，防止因高溫、干旱、強(qiáng)光而死苗。當(dāng)?shù)诙嫒~展開(kāi)時(shí)，在水分管理上可“見(jiàn)濕. 見(jiàn)干”，促進(jìn)幼苗根系發(fā)育，同時(shí)可以間苗，苗間的距離1厘米左右，以促進(jìn)葉片健壯生長(zhǎng)。2片~3片真葉時(shí)，西芹可進(jìn)行分苗。當(dāng)幼苗4片~5片真葉時(shí)，適當(dāng)控水，防止徒長(zhǎng)。具有4片~5片真葉，苗齡60天左右，即可定植。 二、定植技術(shù) 1.整地施肥 芹菜喜肥，一般畝施4 000千克~8 000千克優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，過(guò)磷酸鈣30千克~40千克，是確保豐產(chǎn)的基礎(chǔ)。芹菜為淺根系蔬菜作物，在春秋栽培，主要根群密集在10厘米~20厘米范圍內(nèi)，因此底肥不宜施得過(guò)深，耕翻15厘米~20厘米深。溫室和塑料棚栽培，多采用平畦，早春茬栽培如覆蓋地膜則采用壟作形式。 2.定植技術(shù) 定植密度，日光溫室畦寬1.0米~1.1米，本芹栽5行~6行，平均行距16厘米~20厘米，株距10厘米~12厘米，每穴可栽雙株。西芹培養(yǎng)大型高產(chǎn)單株，一般株行距可加大到20厘米~25厘米，每穴栽單株。定植前1天~2天苗床灌一-次透水，邊定植邊起苗.將大小苗分開(kāi)進(jìn)行定植。起苗時(shí)盡量少傷根，不去葉；栽植深度以不埋沒(méi)心葉為準(zhǔn)，栽植過(guò)深影響生長(zhǎng)，栽植過(guò)淺則易被水沖倒、沖走秧苗。 定植后立即灌--水，經(jīng)2天~3天再灌一水，以便促進(jìn)緩苗。灌完緩苗水后應(yīng)進(jìn)行扶苗、正苗和補(bǔ)苗.保證全苗。 三、定植后管理 1.葉叢生長(zhǎng)期的管理 從4片~5片真葉至8片~9片葉，株高20厘米~30厘米左右時(shí)為葉叢生長(zhǎng)期。在水分管理上應(yīng)掌握“見(jiàn)濕見(jiàn)干”的原則。心葉見(jiàn)長(zhǎng)時(shí)，灌一小水，灌后用鐵絲鉤淺鋤1厘米~2厘米，以便保水通氣發(fā)根，經(jīng)4天~5天后用三齒黃瓜手鋤中耕2厘米~3厘米，進(jìn)行蹲苗，控制葉片徒長(zhǎng)以利發(fā)根。在溫度管理.上可以適當(dāng)偏高一些，白天氣溫18C~24C（夏秋不宜高于26C），夜間10C~12C（冬春不要低于6C）。在肥料管理上，可輕追氮鉀速效肥料.促進(jìn)外葉健壯生長(zhǎng)。在結(jié)束蹲苗時(shí)，每畝追尿素15千克~20千克，草木灰50千克。 2.葉柄生長(zhǎng)盛期管理 植株從8片~9片葉至11片~12片葉時(shí)，株高從30厘米長(zhǎng)到80厘米~100厘米，為葉柄迅速膨大期，其生長(zhǎng)量占總生長(zhǎng)量的70%~80%。這個(gè)時(shí)期是芹菜吸肥的關(guān)鍵時(shí)期，必須保證對(duì)氮肥和鉀肥的供應(yīng)。進(jìn)入葉柄迅速膨大期，應(yīng)追肥2次~3次，每次尿素15千克~20千克，或充分腐熟的糞稀，一肥水一清水，充分發(fā)揮肥效。在秋季扣柵。在秋季扣柵后，白天溫度15C~20C，不超過(guò)25'C，夜間8C~10C，不低于5C。研究指出，晝溫23C、夜溫18C、地溫13C~18C，是適宜的溫度組合。 葉面噴灑濃度為0.003%~0.01%的赤霉素可以增產(chǎn)。缺硼可影響芹菜的品質(zhì)，葉面噴灑0.05%~0.25%硼砂溶液，每畝用50千克，效果很好。 3.采收 當(dāng)芹菜植株高達(dá)80厘米~100厘米時(shí)，可在根下3厘米~5厘米時(shí)割茬--次采收上市。也可進(jìn)行擗收；擗收時(shí)不能過(guò)量，每株需保留8個(gè)以上光合作用葉，以便不會(huì)影響芹菜的長(zhǎng)勢(shì)。

芹菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，具有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。芹菜中的芹菜素能夠輔助治療高血壓、動(dòng)脈硬化等癥狀。

芹菜耐寒,喜歡生長(zhǎng)在寒冷潮濕的地方,在高溫干旱的環(huán)境中生長(zhǎng)不良。它對(duì)土壤有嚴(yán)格的要求,需要肥沃、松散、通風(fēng)良好、保水、肥力強(qiáng)的壤土或粘土壤。

1、清熱解毒：常吃些芹菜有助于清熱解毒、去病強(qiáng)身，肝火過(guò)旺、皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃。 2、利尿消腫：芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，可用于乳糜尿。 3、醒酒保胃：芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過(guò)芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過(guò)尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。 4、平肝降壓：芹菜含酸性的降壓成分，它能對(duì)抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，能促進(jìn)胃液分泌，增加食欲，常吃芹菜，尤其是芹菜葉，對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益。芹菜具有清熱解毒、利尿消腫、平肝降壓的功效。

芹菜常見(jiàn)的病蟲(chóng)害有猝倒病、立枯病、軟腐病、葉斑病、炭疽病、蚜蟲(chóng)、班潛蠅、菜蛾、跳甲類等。苗期猝倒病、立枯病可采用苗床土消毒防治，也可在苗期澆根，用75%百菌清800倍液、70%多菌靈800倍液;炭疽病防治可用70%多菌靈600倍液、80%炭疽福美粉劑800倍液等;生長(zhǎng)期葉班病、真菌性病害可用78%百菌清700倍液、50%多霉靈粉劑1000-1500倍液，細(xì)菌性病害可用72%農(nóng)用鏈霉素4000倍液、可殺得1000倍液等;軟腐病可用70%甲基硫菌靈可濕性粉劑700倍液、50%撲海因粉劑100-150倍液;蚜蟲(chóng)、薊馬、螨類可用10%吡蟲(chóng)啉2000倍液、65%蚜螨蟲(chóng)威600-700倍液;班潛蠅的防治，在幼蟲(chóng)2齡前，用20%班潛凈1000-2000倍液，48%牙期本乳油800至1000倍液殺死幼蟲(chóng)，在成蟲(chóng)羽化期用5%抑太保2000倍液抑制成蟲(chóng)繁殖。