紅豆發(fā)的芽細(xì)長(zhǎng)，顏色翠綠。發(fā)芽后，上面有綠色的枝葉。通常只有兩片小葉子。

全國各地均有分布。

一、栽培設(shè)備 100-120厘米寬、20厘米深的栽培槽用磚砌成，用于陰暗、遮光的室內(nèi)或保護(hù)區(qū)。在槽底鋪上塑料薄膜，在薄膜上間隔打洞，排出多余的水分。以蛭石、珍珠巖、河沙為基質(zhì)。 二、選種 顆粒飽滿，顏色鮮艷，臍白，發(fā)芽率95％上述新種子。清除不飽滿、破碎、蟲蛀豆粒及其雜質(zhì)，用清水沖洗，漂去枯萎的顆粒，沖洗種子。 三、漫種、催芽 將種子浸泡在約20℃的清水中16-24小時(shí)，換水4次。浸泡后，清洗粘液和污垢，用濕布包裹發(fā)芽，露出白色時(shí)培育種子。 四、培育 基質(zhì)厚度為10cm，倒入底水。然后在上面播種催芽的種子，每平方米播種2公斤左右，覆蓋05cm厚的基質(zhì)。用細(xì)眼噴壺濺水，然后蓋上塑料薄膜。一般來說，出苗前不要澆水。兩天后，紅豆芽頂出基質(zhì)，即去除薄膜。 五、栽培管理 溫度應(yīng)保持在16℃-30℃。每天澆水2-3次。水要澆得均勻，不要積水。保持空氣清新。 六、收獲 當(dāng)紅豆芽苗高15厘米，第一對(duì)真葉尚未完全展開，組織柔軟，無纖維化時(shí)，可沿莖基部切割。

食用價(jià)值：紅豆芽可以用來做各種菜肴，如炒菜、火鍋、面食等，口感清爽，營養(yǎng)豐富。

紅豆芽生產(chǎn)過程要求在黑暗或弱光條件下進(jìn)行。紅豆芽對(duì)溫度的要求較低，一般來說在20~25°C時(shí)為最適溫度。但低于20°C時(shí)生長(zhǎng)緩慢，易爛種、爛根，不利于產(chǎn)品的形成。高于25°C時(shí)生長(zhǎng)迅速，纖維化程度高，易倒伏、爛脖、根系生長(zhǎng)明顯，產(chǎn)品質(zhì)量差。

1、利水消腫：紅豆芽能滋補(bǔ)身體，利水消腫，含有的微量元素鉀，能促進(jìn)人體內(nèi)鈉的分解與排出，可以讓身體內(nèi)積存的水分排出體外，使身體浮腫的癥狀很快減輕。 2、補(bǔ)血：紅豆芽中保留了紅豆的大部分營養(yǎng)成分，如鐵質(zhì)較為豐富，有補(bǔ)血的作用，是女性生理期間的滋補(bǔ)佳品，而且對(duì)缺鐵性貧血也有療效。 3、潤(rùn)腸通便：紅豆芽在發(fā)芽過程中會(huì)纖維化，尤其是下胚軸中膳食纖維的含量很高，食用紅豆芽能改善飲食中葷素比、粗細(xì)比，增加對(duì)膳食纖維的攝入量，刺激胃腸道加快對(duì)食物的消化，同時(shí)在胃腸道內(nèi)能充分吸水，有潤(rùn)滑糞便的作用，對(duì)改善便秘也有一定的幫助。 4、明目：紅豆芽中含有豐富的維生素A，可有效改善由維生素A缺乏引起的夜盲癥，適量食用可有效改善視力。

紅豆芽的蛋白質(zhì)含量為17.5%-23.3%，淀粉48.2%-60.1%，食物纖維5.6%-18.6%。紅豆芽還含有多種無機(jī)鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。