菌蓋半球形至凸鏡形，表面常有凹陷，初期肉桂色至暗肉桂色，成熟后變淺色；菌管與孔口初期白色至米色，成熟后淡黃色至黃色并帶橄欖色；菌柄近棒狀至近圓柱形，向下變粗，中部及下部被淡褐色網(wǎng)紋，頂部被污白色網(wǎng)紋，基部近白色；各部傷不變色；擔(dān)孢子亞紡錘形，光滑，淡橄欖褐色

牛肝菌一般生長(zhǎng)在海拔600-1500米的山區(qū)，在每年7-9月會(huì)集中生于高海拔針葉林與其它林木的混交帶，而且適合在隱蔽度較大的位置繁殖，牛肝菌在我國(guó)的分布地以云南省為主，它生長(zhǎng)的最適溫度為24-28度，子實(shí)體在5-28度的范圍內(nèi)發(fā)育良好。

1、溫度：最適合牛肝菌生長(zhǎng)的溫度為24℃-28℃，小于12℃不容易產(chǎn)生子實(shí)體。 2、土壤：挑選枯枝落葉層偏厚、綿軟富饒的土壤層開(kāi)展栽種最好是，那樣牛肝菌的長(zhǎng)勢(shì)還會(huì)不錯(cuò)。 3、水分：降雨少低溫干燥自然環(huán)境不益于子實(shí)體的建立，生長(zhǎng)環(huán)節(jié)水分含量以60%上下最合適。 4、光照：菌絲體生長(zhǎng)不用陽(yáng)光照射，但子實(shí)體產(chǎn)生必須漫射光的直射。 5、營(yíng)養(yǎng)成分：天然的牛肝菌與櫟樹(shù)、松柏樹(shù)相互依存。在測(cè)試條件下，菌絲體生長(zhǎng)所需要的氮源化學(xué)物質(zhì)，以聚糖、木薯淀粉、阿拉伯膠實(shí)際效果。 6、環(huán)境濕度：菌絲體生長(zhǎng)環(huán)節(jié)，土壤含水量以60%上下最合適，降水集中化或時(shí)間太長(zhǎng)，土壤水分太大，則不益于菌絲體的生長(zhǎng)，時(shí)干時(shí)濕對(duì)菌絲體生長(zhǎng)為有益。子實(shí)體生長(zhǎng)環(huán)節(jié)，需有比較多的降雨量和比較大的環(huán)境濕度，相對(duì)濕度以80%～90%不錯(cuò)，時(shí)雨時(shí)晴或大白天晴、晚間雨有益于子實(shí)體的建立。 7、酸堿度：牛肝菌它生長(zhǎng)對(duì)栽種栽培基質(zhì)的ph酸堿度是有所必須的必須求的，倘若栽種栽培基質(zhì)的ph酸堿度不合格的話，牛肝菌還是很難正常的生長(zhǎng)的。而牛肝菌適宜于偏酸性栽培基質(zhì)中生長(zhǎng)，比較適合牛肝菌生長(zhǎng)的PH值是五到六中間，這時(shí)候牛肝菌的菌絲體生長(zhǎng)發(fā)育速度快，并且牛肝菌的子實(shí)體也生長(zhǎng)最好是。像PH值超過(guò)六相當(dāng)于七的話，牛肝菌也可以生長(zhǎng)，但同期相比非常遲緩，倘若超過(guò)七則大部分難以出菇。 8、接種時(shí)間：牛肝菌適合晴天的深夜或是早晨前進(jìn)行接種，因?yàn)檫@時(shí)候的生活環(huán)境溫度比較低，霉菌正處在休眠模式，能夠提高牛肝菌的接種通過(guò)率，并且在為牛肝菌接種時(shí)，可以用黃泥土、木渣、白砂糖和腐熟有機(jī)肥化肥作為花卉基質(zhì)。 9、消毒處理：在為牛肝菌接種后，必須把它搬進(jìn)到無(wú)菌車(chē)間或是接種帳內(nèi)，還要對(duì)菌苗和接種專(zhuān)用工具進(jìn)行第二次消毒殺菌，可以用紫外線燈照射包裝袋，并且需在接種結(jié)束后，打開(kāi)室內(nèi)窗子，為牛肝菌空氣流通40min，促進(jìn)其身心健康生長(zhǎng)。 10、養(yǎng)護(hù)管理：保養(yǎng)牛肝菌時(shí)，需要使用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋在菇房上邊，防止牛肝菌被太陽(yáng)光直曬，使之充沛生長(zhǎng)，而且還要定期向牛肝菌的四周?chē)姙⑺郑箍諝庀鄬?duì)濕度維持在75%上下，而且在牛肝菌采摘前一周時(shí)，必須終止灑水，防止其菇蓋爛掉。

牛肝菌別名見(jiàn)手青，是一種常見(jiàn)的菌類(lèi)珍品，具有較高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值。菌蓋扁半球形，表面光滑，不粘，顏色為淡裸色，菌肉為白色，有醬香味。牛肝菌具有祛風(fēng)除濕、通便利尿、補(bǔ)血活血等功效。

牛肝菌對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境是挑剔的，土壤、空氣、雨水充足、溫度濕度、與其伴生的植物等等方面都都與牛肝菌的生長(zhǎng)有著密切的關(guān)聯(lián)，任何一方面失調(diào)都會(huì)導(dǎo)致牛肝菌的生長(zhǎng)和味道造成很大的影響。人工種植的牛肝菌更是嬌貴，需要重金打造恒溫恒濕的環(huán)境。 牛肝菌生長(zhǎng)在云貴高原海拔900～2200米之間高山松櫟混交的叢林中，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境造就了牛肝菌的體大肉肥、爽滑可口的品質(zhì)。

1、祛風(fēng)除濕：牛肝菌可抑制體內(nèi)風(fēng)濕因子的活性，防止風(fēng)濕毒在體內(nèi)大量淤積。還可疏通經(jīng)絡(luò)，強(qiáng)壯筋骨，有效改善風(fēng)濕骨痛、關(guān)節(jié)炎及肢體麻木等癥狀。 2、通便利尿：牛肝菌能有效清除體內(nèi)毒素以及多余水分，促進(jìn)血液和水分代謝，有利尿消腫作用。還可以保持腸道內(nèi)糞便濕潤(rùn)，使其更容易排出，有效預(yù)防和治療便秘。 3、補(bǔ)血活血：牛肝菌中富含微量元素，如鐵和磷等，這些物質(zhì)能提高造血干細(xì)胞活性，加快血紅蛋白合成，還可促進(jìn)血液循環(huán)。經(jīng)常食用牛肝菌，可有效補(bǔ)血和活血，對(duì)血液健康有好處，能預(yù)防貧血。

牛肝菌能被稱為是“四大菌王之一”，這很大程度上得益于它豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 經(jīng)了解，牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘嶺、膽堿和腐胺等生物堿成分。牛肝菌不僅可以使用，治療貧血、頭痛、體虛等問(wèn)題，還可以藥用治療腰腿疼痛、婦女白帶異常等等哦。另外，據(jù)分析，100 g千牛肝菌中含蛋白質(zhì)20.2 g，碳水化合物64.2 g，熱量338千卡，灰分4.0鐵50 mg，核黃素3.68 mg。g 而在新鮮的牛肝菌中，每一100g營(yíng)養(yǎng)成分含量如下:維生素B60.06毫克，蛋白質(zhì)27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3g，葉酸124.4ug，膳食纖維21.5g，維生素A18ug，胡蘿卜素108ug，硫胺素0.32mg，核黃素1.72mg，維生素E4.42mg，鈣2mg，磷528mg，鉀1571mg，鈉9.1mg，鎂47mg，鐵9.2mg，鋅5.8毫克，硒758.8ug等等。

（一）合理采收：美味牛肝菌與塊菌、松茸、干巴菌相比生長(zhǎng)期相對(duì)較短，一般從菌蕾長(zhǎng)到成熟需要6~9天，因此生長(zhǎng)4~5天就要適時(shí)采收。如果不適時(shí)采收，趨腐性的害蟲(chóng)就容易造成危害。 （二）推廣美味牛肝菌保育促繁技術(shù)：防蟲(chóng)害的首要措施就是通過(guò)承包或其他方式實(shí)現(xiàn)野生菌林地專(zhuān)人管理、專(zhuān)人采摘，這樣不破壞地表。在此基礎(chǔ)上，通過(guò)調(diào)整郁閉度，保持郁閉度在~之間，使林窗消失是提高美味牛肝菌品質(zhì)、提高抗蟲(chóng)能力的措施之一。 （三）對(duì)林地進(jìn)行精細(xì)的管理：冬天可將枯枝落葉集中深埋，一層土一層枯枝葉，表層土蓋30cm以上，讓其加速腐爛，殺除蟲(chóng)卵，待完全腐熟后再把充分腐熟的有機(jī)質(zhì)回到菌塘上，保持腐殖質(zhì)（有機(jī)質(zhì)層）厚度在5cm左右，增加肥力，提高抗蟲(chóng)能力。