羊肚菌，菌蓋近球形、卵形至橢圓形，高4-10厘米，寬3-6厘米，頂端鈍圓，表面有似羊肚狀的凹坑。凹坑不定形至近圓形，寬4-12毫米，蛋殼色至淡黃褐色，棱紋色較淺，不規(guī)則地交叉。柄近圓柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不規(guī)則的淺凹槽，長(zhǎng)5-7厘米，粗約為菌蓋的2/3。子囊圓筒形，孢子長(zhǎng)橢圓形，無(wú)色，每個(gè)子囊內(nèi)含8個(gè)，呈單行排列。側(cè)絲頂端膨大，粗達(dá)12微米，體輕，質(zhì)酥脆。

羊肚菌一般生長(zhǎng)在楊樹(shù)、櫟樹(shù)、樺樹(shù)為主的潮濕闊葉林下的腐殖土中，我國(guó)的羊肚菌資源豐富，主要分布在新疆、甘肅、四川、云南等地區(qū)，羊肚菌在生長(zhǎng)初期，菌絲呈現(xiàn)出淡黃色或白色，后期會(huì)出現(xiàn)樹(shù)枝狀過(guò)多指狀分枝，并逐漸形成網(wǎng)格狀。

1、種植方式羊肚菌運(yùn)用最為廣泛的種植方法就是采用覆膜栽培技術(shù)，這種方法的好處是可以防澇和保濕，雨水可以沿著地膜，流到溝中，即便是很長(zhǎng)時(shí)間的降雨天氣，也不會(huì)損害到畦面上的菌絲。另外可以避免強(qiáng)光影響，利于土壤保溫，對(duì)于羊肚菌的生長(zhǎng)十分有利。 2、生長(zhǎng)條件羊肚菌需要種植在中性或微堿性的土壤中，土壤的ph值在6.5-7.5左右要求肥沃，透氣性好，并且易于保濕。另外還要注意溫濕度，羊肚菌適宜生長(zhǎng)溫度在20度，濕度在70%左右。羊肚菌發(fā)育是不需要有任何光線的，強(qiáng)光可能會(huì)影響到菌絲的正常生產(chǎn)，因此還需要為其提供弱光環(huán)境。 3、栽培配方配方參考：木屑75%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖*3%、益富源種菌菇生態(tài)寶1%。調(diào)好配方之后，則需要按照1:1.3的比例兌水拌料，然后發(fā)酵20天兵用專用的塑料袋進(jìn)行裝料，每袋約500g左右。裝料完成后就是高溫滅菌處理，然后在接種菌絲，一般采用兩頭接種法。隨后放置在22-25度的培養(yǎng)室中培育一月，待菌絲長(zhǎng)滿袋后即可栽培?；蛘咭部梢灾苯淤?gòu)買(mǎi)菌種。 4、耕地整地先用松土機(jī)把耕地進(jìn)行翻松，翻松深度在20cm以上，然后作畦。一般畦面寬100cm，排水溝寬30cm。羊肚菌栽培在畦面上，畦面挖兩道種植溝，種植溝之間的距離是50cm，溝深6-10cm，溝寬20cm左右。種植溝內(nèi)鋪培養(yǎng)料厚度為2-3cm，培養(yǎng)料制作方法是用楊樹(shù)、櫟樹(shù)、果樹(shù)等樹(shù)的木屑用水澆濕后在進(jìn)行高溫滅菌制作而成，其中含有大量的碳元素、氮元素和微量元素，這些物質(zhì)有助于羊肚菌菌絲、菌核以及子實(shí)體的生長(zhǎng)。 5、播種方法時(shí)間一般在每年的10月至12月，把菌種撒在培養(yǎng)料上。撒播菌種之前把菌種放在盆里攪拌均勻，以便播撒菌種。菌種的播種量為每畝200千克，播種時(shí)要均勻準(zhǔn)確地把菌種撒在培養(yǎng)料上。播完菌種后就可以覆蓋了，覆蓋厚度為3-5cm，覆蓋結(jié)束后即可澆水。 6、出菇期管理出菇期最適宜的生長(zhǎng)溫度為12℃至15℃，溫度低于10℃或者高于18℃時(shí)羊肚菌子實(shí)體的生長(zhǎng)放緩。出菇階段要求土壤相對(duì)含水量控制在50%-70%，這樣羊肚菌才能順利生長(zhǎng)。除了土壤濕℃外，菇棚內(nèi)也要保持濕潤(rùn)的環(huán)境，空氣相對(duì)濕℃在85%-90%時(shí)對(duì)出菇最有利。 7、雜草管理羊肚菌可以和雜草共生，日?？梢圆蛔鲣z草工作，原因是第一鋤草難度較大，容易傷害到里的菌絲，影響其生長(zhǎng)。第二因?yàn)殡s草可以為子實(shí)體的生長(zhǎng)起到遮陰的作用，松土和鋤草一樣可能會(huì)破壞羊肚菌的菌絲，影響出菇。

羊肚菌是珍貴的稀有食用菌之一，香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，功能齊全。由于羊肚菌豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和重要的藥用價(jià)值，人們稱它為“天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能”的健康食品。此外，它富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，具有潤(rùn)腸排便、提高機(jī)體代謝的功效。

1、溫度：培養(yǎng)羊肚菌菌絲時(shí)，溫度要控制在十八到二十二度之間。 2、濕度：羊肚菌菌絲處于萌發(fā)期時(shí)，要將濕度保持在百分之六十。 3、光線：培養(yǎng)羊肚菌菌絲的過(guò)程中，要用黑布遮光。 4、空氣：養(yǎng)殖期間要定期通風(fēng)，避免氧氣濃度過(guò)低。

1、潤(rùn)腸通便：羊肚菌當(dāng)中富含有一定量的膳食纖維，而膳食纖維能夠調(diào)整腸道的微生態(tài)，腸道微生態(tài)正常的情況下，也能夠促進(jìn)糞便的排出，進(jìn)而對(duì)于大便秘結(jié)、排便困難的人，適當(dāng)?shù)氖秤醚蚨蔷?，能夠調(diào)整腸道微生態(tài)，具有促進(jìn)排便的功效。 2、提高機(jī)體代謝：羊肚菌當(dāng)中富含有一定量的礦物質(zhì)，而礦物質(zhì)構(gòu)成了體內(nèi)很多酶和輔酶的原料，因此通過(guò)吃羊肚菌補(bǔ)充礦物質(zhì)，有加快機(jī)體代謝的功效

羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值堪比肉類、乳制品和魚(yú)類，很多營(yíng)養(yǎng)素甚至高于肉類幾倍甚至幾十倍之多，故可見(jiàn)羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。 根據(jù)相關(guān)測(cè)定每100克羊肚菌營(yíng)養(yǎng)素含量：可食部分34%，水分74.2克，蛋白質(zhì)21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。 例如核黃素，核黃素能參與體內(nèi)生物氧化反應(yīng)與能量代謝，可提高肌體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維護(hù)皮膚和細(xì)胞膜的完整性。當(dāng)缺乏時(shí)，就影響機(jī)體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。其病變多表現(xiàn)為如口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。成人每日只需食用3-4只羊肚菌便可補(bǔ)足所需。 此外，羊肚菌富含18種氨基酸，其中所含的8種氨基酸是人體不能制造的必需氨基酸。羊肚菌所含的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸氧分子來(lái)抑制惡性腫瘤，另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用，使致癌物的方向改變，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。

一、軟體動(dòng)物 1、危害 常見(jiàn)的軟體動(dòng)物主要有蝸牛和蛞蝓等，生長(zhǎng)在陰暗潮濕的草叢、落葉內(nèi)或石塊下晝伏夜出嚼食羊肚菌子囊果，嚴(yán)重危害羊肚菌。 2、防治方法 通過(guò)人工捕殺清除軟體動(dòng)物； 蛞蝓藥劑進(jìn)行防治措施：豆餅或炒香棉籽餅與敵百蟲(chóng)按10：1的比例制成毒餌，傍晚時(shí)候每畝地施撒4-5kg進(jìn)行誘殺。 二、白蟻 1、危害 白蟻直接啃食菌種，造成嚴(yán)重?fù)p失。 2、防治方法 白蟻危害多發(fā)生在林地、腐殖質(zhì)落葉豐富的不動(dòng)土田地，因此可以通過(guò)播種前暴曬田地進(jìn)行； 對(duì)新開(kāi)墾的田地在播種前，每畝地投放50-75kg生石灰，可有效地減少白蟻侵害； 發(fā)生白蟻危害時(shí)，可用48%樂(lè)斯本乳油1000-1500倍液噴淋防控。 三、老鼠 1、危害 嚼食菌種和幼菇。 2、防治方法 通過(guò)常規(guī)捕鼠或滅鼠手段防控。 四、跳蟲(chóng) 1、危害 跳蟲(chóng)會(huì)在土壤縫隙內(nèi)活動(dòng)嚼食羊肚菌菌絲； 跳蟲(chóng)會(huì)鉆進(jìn)外源營(yíng)養(yǎng)袋中，在袋子內(nèi)繁衍生息，造成菌絲破壞和營(yíng)養(yǎng)流失。 春季溫暖濕潤(rùn)季節(jié)會(huì)嚼食子囊果，使得被嚼食過(guò)的子囊果部位發(fā)育受阻，容易導(dǎo)致其他病害的發(fā)生。 2、防治方法 播種前30天，對(duì)種植地進(jìn)行翻耕，每畝地施入50-75kg生石灰，土壤翻耕后進(jìn)行暴曬； 清除田間的農(nóng)業(yè)廢棄料，特別是玉米秸稈等含糖量豐富的雜物，可以有效減少滋生營(yíng)養(yǎng)源； 水稻田的灌水作業(yè)也可以有效的殺滅跳蟲(chóng)及蟲(chóng)卵； 對(duì)于跳蟲(chóng)比較嚴(yán)重的地方，可以根據(jù)跳蟲(chóng)的喜水習(xí)性，在有跳蟲(chóng)的地方小盆盛清水，等跳蟲(chóng)進(jìn)入盆中后再換水誘殺，連續(xù)進(jìn)行幾次，可以有效減少蟲(chóng)口密度。 五、螨蟲(chóng) 1、危害 螨蟲(chóng)主要危害菌絲體，同時(shí)也會(huì)咬食子實(shí)體。 2、防治方法 螨蟲(chóng)大量發(fā)生，可用殺螨劑處理畦面。 六、草害 1、危害 雜草、苔蘚等植物大量發(fā)生的田塊，羊肚菌的產(chǎn)量低。 2、防治方法 播種后用黑、白色薄膜覆蓋畦面，可以有效控制雜草叢生，同時(shí)也可以適當(dāng)進(jìn)行通風(fēng)，降低土壤濕度。 七、真菌病害 1、危害 真菌病害爆發(fā)會(huì)使得子囊果表面發(fā)霉，白色氣生菌絲旺盛，從而使得菇體腐爛、死亡或畸形，嚴(yán)重影響品質(zhì)。 2、防治方法 羊肚菌真菌病害目前暫未有確切防治辦法，主要以防控為主，主要防控措施如下： 播種前對(duì)種植地暴曬7天以上，可以有效防治霉菌病害的發(fā)生； 避免出菇時(shí)節(jié)長(zhǎng)時(shí)間高溫高濕，需加強(qiáng)這段時(shí)間的通風(fēng)、降濕、降溫，防控病害的發(fā)生； 在播種補(bǔ)料環(huán)節(jié)，高溫季節(jié)菇床會(huì)有不同程度的霉菌發(fā)生，這是就可以噴灑生石灰并掩埋； 對(duì)于鐮刀菌，可以使用克霉靈或硫酸銅進(jìn)行防控。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1、潤(rùn)腸通便：羊肚菌當(dāng)中富含有一定量的膳食纖維，而膳食纖維能夠調(diào)整腸道的微生態(tài)，腸道微生態(tài)正常的情況下，也能夠促進(jìn)糞便的排出，進(jìn)而對(duì)于大便秘結(jié)、排便困難的人，適當(dāng)?shù)氖秤醚蚨蔷?，能夠調(diào)整腸道微生態(tài)，具有促進(jìn)排便的功效。 2、提高機(jī)體代謝：羊肚菌當(dāng)中富含有一定量的礦物質(zhì)，而礦物質(zhì)構(gòu)成了體內(nèi)很多酶和輔酶的原料，因此通過(guò)吃羊肚菌補(bǔ)充礦物質(zhì)，有加快機(jī)體代謝的功效。