白靈菇子實體大型,菌蓋直徑5～15 cm,潔白如玉,菌蓋表面有時帶有淺褐色條紋,多叢生,朵形肥大,也呈側(cè)耳狀,基部漸下凹呈淺漏斗狀,菌蓋緣內(nèi)卷后漸平展。菌褶長短不一,近延生,有的菌褶長到菌柄的中下部。菌肉白色,厚。菌柄長3～10 cm,粗1～3 cm,向下漸細,長在菌蓋的一側(cè),常偏心生,實心,白色。人工栽培的子實體較大,單朵鮮重達300～400 g,最重可達430 g。菌蓋直徑8～20 cm,蓋厚2～6 cm,菌柄長4～8cm,柄粗2～5 cm。

白靈菇是南歐、北非、中亞內(nèi)陸地區(qū)春末、夏初發(fā)生的品質(zhì)極為優(yōu)良的一種大型肉質(zhì)傘菌。在我國原產(chǎn)于新疆維吾爾自治區(qū)氣候干燥的戈壁沙灘上,主要分布于新疆的伊犁、塔城、阿勒泰等地區(qū)。

一、菇房的處理 栽培白靈菇所用菇房一般用蔬菜保護地設施，如日光溫室、大棚等，種菇前最好能揭膜曬棚兩周，料進棚前再用藥劑熏蒸1次，一般房屋需整理粉刷后才可作為白靈菇出菇場所，進料前還要用藥劑處理1次。 二、栽培料的配制及滅菌 1.栽培料的配制：棉籽殼100公斤、玉米粉5公斤、麩皮5公斤、石灰3公斤、石膏2公斤。 2.堆制發(fā)酵：堆制發(fā)酵的用料最好在300公斤左右，堆高1.2~1.4米，寬1.1~1.5米，長度不限。堆太小不易升溫，發(fā)酵不透；堆太大中間缺氧，而且不便翻堆。發(fā)酵料拌水60％~65％，并加石灰2％，使pＨ值為8~8.5。建好堆后打孔通氣，孔距為30厘米，堆上方打1排，側(cè)面打2~3排。發(fā)酵時間視室溫而定，溫度高時時間可短一些，以7~8天為宜；溫度低時可適當增加天數(shù)，并加蓋塑料薄膜。發(fā)酵過程中要注意翻堆，每隔1天翻1次，發(fā)酵透的料應呈棕褐色，無酸臭味。 3.裝袋滅菌：發(fā)酵好的料需重新測水分，并將含水量調(diào)至55％~60％，pH值調(diào)至8~8.5。塑料袋選用1733厘米規(guī)格的折角聚乙烯袋，裝0.75~1公斤濕料。手工裝料時，邊裝邊用手壓緊，機裝時可根據(jù)機器動力情況掌握緊實度。將裝好的料在高壓下滅菌2~3小時，或在常壓下滅菌14~16小時，注意滅菌要徹底。 接種培養(yǎng)等滅好菌的菌袋冷卻到30℃時，移入接種室內(nèi)接種，接種量以能覆蓋菌袋表面為宜。接種過程中注意人員及器具的消毒，不要造成人為的雜菌污染，接種后將菌袋放在室內(nèi)培養(yǎng)。接種后前3天不要動菌袋，1周后翻垛檢查有無雜菌污染，將有雜菌的清理出去，晾干滅菌后可再次使用。培養(yǎng)過程中注意避光，空氣濕度應在65％以下，溫度盡量保持在25℃~28℃，45~60天后菌袋可發(fā)滿，此后可轉(zhuǎn)入出菇階段。 三、出菇管理 待菌絲發(fā)滿后，再讓菌絲進行1周的反絲生長，使菌絲發(fā)透，然后將菌袋移至低溫處或?qū)Τ龉脚镞M行反向操作，白天蓋草簾，晚上揭草簾，并加大通風，進行低溫刺激，結(jié)合噴水促進菇蕾形成。等菇蕾長到拇指大小時進行開袋處理，進一步加大水分。此時，空氣濕度應保持在85％~90％，溫度盡量保持在8℃~15℃。當白靈菇長至乒乓球大小時將其放出袋口，并增大通風量，以保證菇形正常。當通氣不足時，易出現(xiàn)畸形菇或高腳菇。同時應注意不要讓風直接吹在白靈菇上，以防止菇體因失水過多而開裂。

白靈菇是一種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌。其菇體色澤潔白、肉質(zhì)細膩、味道鮮美。白靈菇肉質(zhì)細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽為“草原上的牛肝菌”和側(cè)耳，頗受消費者的青睞。

白靈菇為亞熱帶及歐亞干旱等草原地帶生長的野生菌類，分布于南歐、北非、印度等地。在我國新疆的木壘、青河、托里等沙漠戈壁里的阿魏灘上，白靈菇專一性極強地著生于枯死的阿魏根莖上。在干旱少雨、氣候惡劣的條件下，每年4、5月份為生長期。

白靈菇是一種傘菌科的蘑菇，具有以下幾種功效：第一種，白靈菇中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以促進生長發(fā)育；第二種，有降血壓、血脂的功效，用來治療高血壓、高血脂；第三種，白靈菇可以促進胃腸道蠕動，用來治療消化不良等疾病，還可以用來預防便秘；第四種，白靈菇中含有豐富的真菌多糖，可以提升人體的體質(zhì)，增強人體免疫力，并且有抗癌的功效。

白靈菇中富含精氨酸、賴氨酸等有利于智力發(fā)育的營養(yǎng)元素，一種高蛋白、低脂肪的保健食品，富含18種氨基酸及維生素d等，是補鈣的理想佳品。白靈菇還有益氣補血、潤腸養(yǎng)胃的功效，非常適合女性食用。

(1)生霉。出現(xiàn)在白靈菇時期，主要由木霉菌引起，可造成菌袋污染。 發(fā)病環(huán)境條件：發(fā)芽期高溫、高濕、空氣流通不良，可引起綠色木霉感染。 防治措施：配料時加入3%~4%的生石灰，提高堆肥的pH值，可有效抑制綠霉病的發(fā)生。盡快通風降溫，取出出菇室沾染雜菌的菌袋。保持真菌生長的地方清潔、衛(wèi)生、通風良好。當菌袋斑點出現(xiàn)綠霉時，用5%的石灰液向霉點及周圍注入堆肥，以抑制綠霉的生長。 (2)菌腐病。出菇期病害，感病白靈菇子實體有黃色水漬斑，繼而腐爛，有異味。 發(fā)病的主要環(huán)境條件是：菇房濕度過大，通風不足，水直接噴在子實體上，管理用水不干凈，室溫過高，超過24C長時間。 防治措施：嚴格控制空氣濕度不超過90%，保持適當通風；菇體不要直接接觸水；使用干凈的水；避免高溫天氣或采取降溫措施；防止昆蟲進入蘑菇房。 (3)害蟲。白靈菇生產(chǎn)過程中常見的害蟲有菇蚊、菇蚋。成蟲可鉆入菌袋內(nèi)產(chǎn)卵，幼蟲又大量食入菌袋菌絲，造成歉收。 主要防治措施：出菇期間，菇棚所有通風口加蓋60目以上防蟲網(wǎng)，防止菇蚊等成蟲飛入人體內(nèi)；菇棚內(nèi)也可掛黃板，黃板尺寸為25厘米40厘米，每掛5-6個菇棚，誘殺進入菇棚的成年菇蚊。