金針菇子實體一般比較小，多數(shù)成束生長，肉質(zhì)柔軟有彈性。菌蓋呈球形或扁半球形，直徑1.5-7cm，菌蓋表面有膠質(zhì)薄層，色白至黃褐；菌肉白色，中央厚，邊緣薄，菌褶白色或象牙色，較稀疏，長短不一，與菌柄離生或彎生；菌柄中生，長3.5-15cm，直徑0.3-1.5cm，白色或淡褐色，空心。擔(dān)孢子生于菌褶子實層上，孢子橢圓形或梨核形，無色，光滑。

金針菇的主要產(chǎn)地在我國的黑龍江、湖南、云南、安徽、江蘇、湖北、新疆等地方。

（1）培養(yǎng)料配制主要有兩種配方：一是以木屑為主體的；二是以玉米芯為主體的。二者分別加以輔料如麩皮、米糠或玉米粉等。各個工廠的配方皆來源于栽培實踐，但大同小異。注意事項：一是使用針葉樹木屑的，需堆制半年至一年的時間，以去除抑制菌絲生長的樹脂、單寧類物質(zhì)；二是玉米芯在使用前的一天，需用水浸濕，以防較大顆粒的個體吸水困難。 （2）攪拌培養(yǎng)料按配方倒入大型攪拌機中混合均勻。注意事項：夏天攪拌時間不宜過長，以免溫度過高，培養(yǎng)料腐敗變酸，影響菌絲生長。 （3）裝瓶由全自動裝瓶機完成，裝瓶機具有傳輸、裝瓶、打孔、壓蓋的功能。栽培時用850mL、口徑58mm的聚丙烯塑料瓶（武漢如意集團使用1400mL的瓶子），瓶蓋配有過濾性泡沫，既能阻止病蟲的侵入，又能保持良好的通氣性。一般每瓶裝料510～530g，木屑的則要少20g左右。注意事項：對裝瓶要求是重量一致，上緊下松，只有這樣才能使通氣性好、發(fā)菌均一。 （4）滅菌常壓或高壓滅菌均可。常壓滅菌時，蒸汽將培養(yǎng)料加溫到98～100℃時，至少保溫4～5h；高壓滅菌時，培養(yǎng)料在120℃保溫1.5～2h，具體滅菌時間隨滅菌鍋內(nèi)的栽培瓶數(shù)量而定。 （5）冷卻滅菌的時間到達(dá)后，等壓力下降到常壓，常壓滅菌時等溫度下降到95℃以下時即可開門，將筐轉(zhuǎn)移至冷卻室，啟動空調(diào)使料溫下降至16～18℃，以便接種。注意事項：一是滅菌鍋最好有兩個門，一個門開向工作室，一個門開向冷卻室，這樣就能有效地防止溫度降低時外部空氣回流到瓶內(nèi)而引起污染；二是冷卻室必須干凈無菌；三是冷卻室冷氣必須排放均勻，以防降溫不均勻。 （6）接種由自動接種機進(jìn)行接種，一般850mL的種瓶可以接種45～50瓶，每瓶接種量為10g左右，接種塊基本覆蓋整個培養(yǎng)料的表面。注意事項：一是接種室可用循環(huán)的無菌氣流徹底清潔，使室內(nèi)保持近乎無菌狀態(tài)；二是接種室溫度需控制在指定溫度（如M-50為16～18℃）。 （7）培養(yǎng)培養(yǎng)室溫度為14～16℃，濕度保持在70%～80%，CO2濃度控制在3000μL/L以下，在此條件下木屑的經(jīng)25～26d即可發(fā)滿，玉米芯的需29～31d。注意事項：一是接種后的前5d內(nèi)屬菌絲定殖階段，培養(yǎng)室溫度可適當(dāng)高一些，控制在18～20℃；二是發(fā)菌5d后，將溫度調(diào)整到14～16℃，此后一階段，培養(yǎng)料升溫很快，瓶里溫度可能高出瓶外4～5℃；三是發(fā)菌室必須保持良好的通風(fēng)條件，標(biāo)準(zhǔn)菇房中通風(fēng)是由CO2濃度探頭探制的，使發(fā)菌室CO2濃度控制在3000μL/L以下，通風(fēng)氣流必須到達(dá)房間的每一個角落，以使發(fā)菌均勻一致，方便后期管理；四是菌絲培養(yǎng)達(dá)15d時如果發(fā)現(xiàn)發(fā)菌速度差異較大，則很可能是發(fā)菌室的氣流不暢所致。 （8）搔菌菌絲發(fā)滿后就可進(jìn)行搔菌，搔菌由搔菌機完成，深度一般為瓶肩起始位置，搔菌有兩個作用：一是進(jìn)行機械刺激，有利出菇；二是要搔平培養(yǎng)料表面，使將來出菇整齊。注意事項：一是以下兩種情況搔菌后并不影響出菇，瓶中間有1～2cm未發(fā)滿或瓶底中有1～2cm未發(fā)滿，但前提是菌絲發(fā)滿的部分必須濃白、均勻；二是搔菌機搔菌不徹底的區(qū)域必須手工搔平，因為這些區(qū)域在催蕾時最易出菇，給后期管理帶來不便；三是搔菌機殘留在瓶口的培養(yǎng)料必須擦干凈，以免后期采菇時沾上菇柄而影響品質(zhì)。 （9）催蕾催蕾時溫度保持在15～16℃，M-50菌株催蕾與發(fā)菌的溫度基本相同，但濕度更求很高，達(dá)90%～95%，CO2濃度控制1500μL/L以下，并且每天給以1個小時的50～100lx的散射光，這樣的條件經(jīng)過8～10d后即可現(xiàn)蕾。注意事項：一是在標(biāo)準(zhǔn)化的菇房中是無須在瓶口上覆蓋任何物體；二是較好的現(xiàn)蕾有兩種方式：一種是料面僅出現(xiàn)密密麻麻的針頭大小的淡黃綠色水滴，原基隨后形成。 另一種是料面起初形成一層白色的棉狀物（菌膜），一般不超過3mm厚，然后白色的菇蕾破膜而出；三是如果瓶口黃水出現(xiàn)較多，或者連成一片呈眼淚狀或者色深如醬油色，則很可能是濕度過高的原因；四是催蕾室的空調(diào)必須滿足以下兩個條件：一致冷效果好，降溫迅速；二對濕度的影響小，只有這樣才能保證催蕾室具有均勻的濕度。催蕾是最關(guān)鍵的步驟，催蕾好的癥狀應(yīng)該是整個料面布滿白色的、整齊的菇蕾，數(shù)量可800～1000個。 （10）緩沖當(dāng)菇蕾長至13～15mm時，需轉(zhuǎn)移到緩沖室進(jìn)行緩沖處理。緩沖室的溫濕度條件都介于催蕾室與抑制室之間，溫度為8～10℃，濕度為85%～90%，緩沖的目的是不讓抵抗力弱的子實體枯死，增強其抵抗力。2～3d就可轉(zhuǎn)移至抑制室進(jìn)行抑制處理。 （11）抑制抑制室的溫度為3～5℃，濕度為70%～80%，抑制的目的是抑大促小，生長快的子實體受抑制較為明顯，從而達(dá)到整齊一致的目的。抑制的方法主要為光照抑制和吹風(fēng)抑制兩種。光照抑制是每天在10h內(nèi)分幾次用500～1000lx的光照射；風(fēng)抑制步驟是前兩天15～20cm/s的弱風(fēng)，后兩天吹40～50cm/s的較強的風(fēng)，最后兩天吹80～100cm/s的強風(fēng)，這樣經(jīng)一周后就能達(dá)到整齊一致的目的。注意事項：一是對于長勢相差較大的抑制效果并不明顯；二是個別長勢很快的子實體要及時用鑷子拔除。 （12）生育幼菇經(jīng)抑制后即可轉(zhuǎn)移至生育室，生育室的溫度為7～9℃，濕度為75%～80%，CO2濃度控制在1500μL/L以下。待幼菇長出瓶口2～3cm時，即時套上紙筒，以使小范圍內(nèi)的CO2濃度增加，從而起到促柄抑蓋的效果，經(jīng)一周的時間菇可長到筒口的高度，約13～14cm。注意事項：一是生育室的菇不要改變位置，以防引起菌柄的扭曲；二是室內(nèi)保持良好的通風(fēng)，以防柄變粗或柄中間形成凹線，影響菇的品質(zhì)；三是簡易的菇房抑蓋的辦法是等菇長至8cm高時，在紙筒上覆蓋報紙，減少空氣流通，可以使蓋很小；四是長勢好的栽培瓶應(yīng)該250～400個子實體。 （13）采收及包裝菇長出瓶口13～14cm時，即可采收。在一個干凈低溫的房間里操作。采用玉米芯為原料的每瓶產(chǎn)量可160～180g，木屑的為140～160g。鮮菇一般以抽真空的包裝鮮銷為主。一般出口標(biāo)準(zhǔn)菇的特點是柄長13～14cm，傘直徑大多數(shù)小于1cm或更小，沒有畸形；菇柄粗細(xì)均勻、挺直，直徑普遍小于2.5mm或更細(xì)，無彎曲現(xiàn)象；菇體色澤潔白，含水量少。

常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃腸道潰瘍，而且也適合于高血壓患者。肥胖者和中老年人的使用，主要它是一種高鉀低鈉的食品。金針菇的蛋白質(zhì)含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的，其中的賴氨酸特別有助于骨骼的發(fā)育健康。

金針菇生長溫度 金針菇適合生長的溫度大概是20-25℃，它有很好的耐寒能力，在冬天不是很怕凍，一般在零下10攝氏度的環(huán)境中可以正常生長。 金針菇生長濕度 金針菇喜歡潮濕的環(huán)境，所以在養(yǎng)護金針菇的時候最好是保持它周圍的空氣相對濕度是在90%左右，這樣有利于促進(jìn)它的生長。 金針菇生長土壤 金針菇比較喜歡疏松肥沃的土壤，而且它要求土壤是偏酸性的，這樣才可以保證金針菇能更好的生長發(fā)育。

1、促進(jìn)代謝：金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。 2、降脂降壓：金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，食用金針菇不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，主要是因為金針菇是一種高鉀低鈉食品。 3、益智健腦：金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用。

金針菇是有營養(yǎng)的，而且營養(yǎng)價值豐富。金針菇內(nèi)含有豐富的B族維生素、維生素C、多種氨基酸、礦物質(zhì)等，可以很好地起到促進(jìn)人體的新陳代謝的作用，而且金針菇還具有降低膽固醇的作用，很適合高血壓患者、肥胖人群、中老年人食用。此外，金針菇中含有的氨基酸、鋅的含量較高，對于兒童的身體發(fā)育和智力發(fā)育都具有很好地幫助作用。

1、場地消毒：操作人員必須嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，搞好生產(chǎn)場包括原料堆放場、拌料場、冷卻場、接種室、接種箱、培養(yǎng)室、菇棚等的全面清洗、消毒工作，可用生石灰、漂白粉等進(jìn)行消毒。 2、雜菌處理：為控制綠霉、黃曲霉等雜菌蔓延感染，對已清理出來的感染菌袋必須及時隔離、及時處理。培養(yǎng)期間，菌絲尚未完全定植的菌袋不能翻堆。裝包時認(rèn)真仔細(xì)檢查菌袋。 3、金針菇栽培期發(fā)現(xiàn)棉腐病、根腐病及細(xì)菌性斑點病等病害時，及時將污染部分剔除，加強通風(fēng)、通氣、降低溫度，控制病害蔓延。 4、防治為害金針菇的眼菌紋、菇蠅、螨類等蟲害的方法，主要是搞好環(huán)境衛(wèi)生，菇棚內(nèi)外經(jīng)常撒石灰，消毒滅菌減少蟲源，菇棚通氣孔安裝尼龍紗網(wǎng)防止成蟲飛入。